Tim Spector, epidemiologo: "I funghi sono la fonte alimentare più ricca di ergotioneina, che mostra effetti antinfiammatori."

I funghi commestibili , come i funghi champignon , stanno suscitando un crescente interesse in ambito nutrizionale per i loro numerosi benefici. L'epidemiologo Tim Spector , professore al King's College di Londra, ha sottolineato il ruolo fondamentale di questi alimenti nella dieta, sottolineando che "sono la fonte alimentare più ricca di ergotioneina, un amminoacido che sta dimostrando effetti antinfiammatori". Questa affermazione si aggiunge al supporto scientifico a sostegno del loro potenziale per migliorare la salute generale.

Oltre al loro basso contenuto calorico, i funghi sono una fonte naturale di vitamine del gruppo B , vitamina D , selenio e polifenoli , elementi essenziali per rafforzare il sistema immunitario. Contengono anche antiossidanti che combattono lo stress ossidativo, contribuendo a ridurre l'invecchiamento cellulare e a proteggere dalle malattie degenerative. Come spiega Spector, queste proprietà rendono i funghi un alleato nutrizionale di prima classe.

Uno dei composti che sta attirando l'attenzione scientifica è l'ergotioneina , un amminoacido naturale presente in alte concentrazioni nei funghi. La sua azione antinfiammatoria sull'uomo è oggetto di studio, il che potrebbe aprire nuove strade per il trattamento e la prevenzione di disturbi infiammatori cronici.

Questa sostanza, poco comune in altri alimenti, agisce come un potente composto protettivo contro i danni ossidativi , contribuendo a preservare la salute cellulare. Secondo i ricercatori, la presenza di ergotioneina nella dieta potrebbe essere fondamentale per mantenere un invecchiamento sano e prevenire alcune malattie neurodegenerative.

“Se avete dei funghi in casa, provate a metterli su un davanzale soleggiato per 20 minuti prima di cucinarli.”

Tra i dati più rilevanti, Tim evidenzia uno studio che ha seguito oltre 13.000 anziani per quasi sei anni e ha concluso che coloro che consumavano almeno tre porzioni di funghi a settimana avevano un rischio inferiore del 20% di sviluppare demenza . Questa scoperta rafforza l'ipotesi che i funghi possano svolgere un ruolo protettivo sul sistema nervoso.

Inoltre, il suo contenuto di polisaccaridi con funzione prebiotica nutre i batteri intestinali benefici come Lactobacillus e Bifidobacterium . Questi composti raggiungono il colon senza essere digeriti, favorendo la proliferazione di un microbiota sano , che si traduce in un sistema immunitario più forte e un umore migliore.

Una caratteristica unica dei funghi è che, come gli esseri umani, possono sintetizzare la vitamina D quando esposti alla luce solare. Tim Spector consiglia un metodo casalingo per sfruttare questa capacità: "Se avete funghi in casa, provate a posizionarli su un davanzale soleggiato per 20 minuti prima di cucinarli ". Questo semplice passaggio può aumentarne naturalmente il contenuto nutrizionale.